Key Lime Pie

Ingrédients pour le fond de tarte de :

250 g de biscuits Graham Crackers

45 g de beurre fondu

Ingrédients pour la crème au citron vert  :

3 jaunes d’oeufs

zeste de 2 citrons verts

400 ml de lait concentré sucré

150 ml de jus de citron vert

Ingrédients pour la meringue :

4 blancs d’oeufs

25 g de sucre

2 ml de vinaigre blanc

Préparation :

• préchauffer le four à 180 °C.
• préparer la pâte en concassant les biscuits (comme pour une base ou fond de tarte à Cheesecake) puis mélanger les miettes obtenues au beurre fondu.
• plaquer le mélange biscuits / beurre au fond d’un moule à manqué souple à l’aide d’une spatule ou des mains, et placer la pâte au four pendant 8 minutes pour qu’elle pré-cuise.
• pendant ce temps, préparer la crème au citron vert. Battre les jaunes d’oeufs, le lait, le jus de citron vert et les zestes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
• retirer le fond de tarte du four, verser la lime cream dans le moule et enfourner de nouveau pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne une apparence solide.
• en continuant de surveiller le four régulièrement, préparer la meringue. Battre, à vitesse moyenne, voire lente, les blancs d’œufs, la vanille, le sucre et le vinaigre blanc dans un saladier en verre. On doit obtenir un mélange blanc nacré, brillant et qui forme des pointes lorsque vous retirez les fouets.
• couvrir la tarte avec de la meringue à l’aide d’une spatule en silicone. Commencer par déposer délicatement la meringue sur les bords extérieurs de la tarte afin de former un cercle, puis en répétant l’opération vers son centre jusqu’à ce que la crème au citron vert soit totalement recouverte.
• remettre au four jusqu’à ce que la meringue devienne légèrement ferme, mais avant qu’elle ne soit trop dorée.
• placer le moule au frigo et laisser refroidir au moins 2 heures avant de démouler et servir la tarte.